Piura Peru Dark 71% - Dunkle Schokolade 70g von Heinde & Verre
Dunkle Bean to Bar Schokolade aus Piura Peru Kakao hergestellt von Heinde & Verre aus Rotterdam. Ausgezeichnet mit Silber (2022) und Bronze (2021) der Academy of Chocolate. 71% Kakaogehalt. Inhalt 70g (2x35g Tafel).
Bester Kakao
Ausgezeichnete Schokolade
2016 wurde dieser seltene Piura Blanco Kakao als bester Kakao Perus ausgezeichnet und auch die Piura Peru Dark 71% Schokolade daraus konnte 2021 Bronze bei der Academy of Chocolate gewinnen. 2022 erlangte diese Heinde & Verre Tafel sogar Silber beim Wettbewerb der Academy of Chocolate.
Tasting Notes - Röstprofile
Für diese Schokolade verwenden Ewald und Jan-Willem von Heinde & Verre zwei verschiedene Röstprofile. Das erste hebt die Noten von frischen jungen Früchten hervor. Die zweite Röstung sorgt für weiche Noten von Nüssen und Kaffee.
Langer Abgang mit einem Hauch von Kaffee und Zitrus.
Kakaobohnen von der NORANDINO Farmer Kooperative
Die Norandino Farmer Kooperative konzentriert sich auf den lokalen Anbau von Kaffee und Kakao. Sie bemühen sich soziale, wirtschaftliche und Umweltbedingungen in allen Anbaumethoden und Verarbeitungsschritten zu verbessern. Das Anbaugebiet von Norandino liegt im Norden von Peru in den Departments Piura, Tumbes, Amazonas, Cajamarca, Lambayeque und San Martín. Es umfasst sowhl die Küstenregion, wie auch Regenwald und Bergregion.
Die Kakaobohnen werden von der Kooperative in Holzboxen für sechs bis acht Tage fermentiert und danach in der Sonne getrocknet.
Heinde & Verre - Bean to Bar aus Rotterdam
Hergestellt wird diese Schokolade vom kleinen Bean to Bar Schokoladenhersteller Heinde & Verre in Rotterdam, Niederlande. "Hinde & Verre" bedeutet übersetzt "Nah und Fern" und steht für den Ursprung der Zutaten. Aus der Ferne bezieht man die Kakaobohnen und vor der Haustür in den Niederlanden wird der Rübenzucker produziert.
Die Schokoladen werden hier ganz traditionell "steinvermahlen" in Melangeuren. Besonderheit bei Heinde & Verre ist die häufig verwendete Methode nicht alle Kakaobohnen für eine Schokolade einheitlich zu Rösten, sondern mit unterschiedlichen Röstprofilen zu arbeiten und diese dann in der Schokolade zu mischen.
Alle Schachteln von Heinde & Verre enthalten zwei einzeln verpackte Tafeln zu je 35 Gramm. "Eine für sofort und eine für später", wie die beiden Gründer Ewald und Jan-Willem sagen. So bleibt die zweite Hälfte der Schokolade lange frisch.
Mehr über Heinde & Verre
In unserem Schokoladen-Magazin haben wir ein ausführliches Interview über die Entstehung und die Besonderheiten mit den beiden Gründern Jan-Willem und Ewald geführt:
Wieso wir uns, neben dem tollen Geschmack, für unseren Onlineshop ausgerechnet für Heinde & Verre entschieden haben, erzählen wir euch im Blog unserer Schokoladenmanufaktur:
Warum Ur-Oma und Ur-Enkelin uns Bean to Bar Schokolade aus Holland bescheren.
