Bio Conde Plantage 65% Kiki's Bean to Bar Schokolade
Edelschokolade aus Bio Kakaobohnen der Familie Conde in Monte Grande, Guatemala. Von der Kakaobohne bis zur Tafel (Bean to Bar) entsteht diese Schokolade in einer Kleinstproduktion von wenigen Kilogramm in unserer Manufaktur Kiki's Pralinenwelt. Kakaoanteil: 65 %. 75g Tafel.
Für diese Tafel Bio Schokolade verwenden wir die Bio Kakaobohnen der Familie Conde aus der Region Monte Grande in Guatemala. Mehr dazu weiter unten.
Diese Tafel wird in unserer Manufaktur Kiki’s Pralinenwelt von der Bohne bis zur Tafel sorgfältig verarbeitet. Handverlesene Kakaobohnen werden schonend geröstet und langsam im traditionellen Granit-Melangeur verfeinert.
Außer Kakaobohnen verwenden wir nur Bio Zucker und ein wenig Bio Kakaobutter. KEIN Lecithin, keine Vanille und keinerlei Fremdfette kommen in unsere Bean to Bar Schokoladen. Pure Schokolade so, wie sie sein sollte.
Kakao: Conde Plantage, Monte Grande, Guatemala.
Röstung: 40 Minuten bei 135°C
Im Melangeur: 24 Stunden
Über Conde - Monte Grande
Seit 1887 ist die Plantage in Monte Grande, Guatemala im Besitz der Familie Conde. Im vulkanischen Hochland auf einer Höhe von 487 Metern, liegt die Plantage im Herzen eines jahrtausendealten Anbaugebietes für Kakao. Von der 14 Hektar großen Farm werden heute 9 Hektar ausschließlich für den Bio Anbau verwendet.
Die Fermentation der Kakaobohnenerfolgt in Holzboxen. Anschließend werden die Bohnen von Hand sortiert und abhängig vom Wetter in der Sonne oder in einem Solartrockner getrocknet. Die Bohnen haben ein fruchtiges Aroma mit Noten nach Himbeeren und einem leichten Fudge, Sahne Geschmack.
