Invertzuckercreme - 500g
Invertzuckercreme für die Herstellung von Speiseeis, Fondant, Cremes und Pralinenfüllungen. Verbessert die Haltbarkeit von Füllungen und Cremes.
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Die Invertzuckercreme verhindert das Austrocknen von Füllungen und Cremes und beeinflusst das Auskristallisieren. Füllungen mit Invertzuckercreme sind weicher und länger haltbar. Invertzucker kristallisiert langsamer aus als Zucker, vermindert den Aw-Wert und ist stark hygroskopisch.
Anwendung bei der Herstellung einer Sahneganache
Die Invertzuckercreme gemeinsam mit der Sahne aufkochen. Auf die Gesamtmenge an Sahne und Schokolade sollte man etwa 8 bis 10 % Invertzuckercreme verwenden.
Invertzuckercreme.
Zutaten: Invertzuckersirup (80%), Glukosesirup (20%), Honig (0,1%).
Kühl und trocken lagern.
| Nährwertangaben je 100g | |
| Brennwert | 312 kcal / 1326 kJ |
| Fett | 0 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 0 g |
| Kohlenhydrate | 78 g |
| davon Zucker | 67 g |
| Eiweiß | 0 g |
| Salz | <0,025 g |
