Pristine Nativo Peru Dark 71% - Dunkle Schokolade 70g von Heinde & Verre
Ganz besondere dunkle Bean to Bar Schokolade von Heinde & Verre. Sehr seltener ursprünglicher Gran Nativo Blanco Kakao aus Peru von dem jedes Jahr nur eine Mikrocharge von 1 Tonne geerntet wird. Fast keine Bitteraromen, dafür Noten von Pflaumen, Beeren und Rosinen. 71% Kakaogehalt. Inhalt 70g (2x35g Tafel).
Heinde & Verre
Junger Bean to Bar Produzent aus Rotterdam der an die lange niederländische Kakaotradition anknüpft und vielfach prämierte Schokoladentafeln fertigt.
Sehr seltener Gran Nativo Blanco Kakao aus Peru
Für diese Schokolade verwendet Heinde & Verre einen besonders seltenen Kakao. Ein nahezu purer Gran Nativo Blanco aus Peru. Erst 2020 wurde er nach 80 Jahren auf einer abgelegenen Plantage in der Yahuanduz Region wiederentdeckt. Das Besondere: 90 Prozent weiße Kakaobohnen zeigen, dass es einer der pursten Piura Blanco Kakaobohnen ist, die existiert. Nur eine Tonne dieses Kakaos wird jährlich geerntet, was ihn zu einem der seltensten Kakaos überhaupt macht.
Tasting Notes Pristine Nativo Peru
Die sehr helle Schokolade aus dem Gran Nativo Blanco hat fast keine Bitteraromen, dafür ausgeprägte Aromen von Pflaumen, Beeren und Rosinen. Dazu kommen Noten von Blüten, wie zum Beispiel Veilchen. Ein angenehmer Nachgeschmack mit Noten von Walnüssen.
Loma Larga Ernte
Gran Nativo Blanco Kakaofrucht
Loma Larga Kakaotrocknung
Gran Nativo Blanco Kakao von den Loma Larga Farmern in Peru
Dieser besonders seltene Gran Natvo Blanco Kakao wird in einem höheren Areal eines eher trockenen Waldes der Adanjo Community angebaut. Insgesamt drei FarmerInnen, Gregoria Chanta, Marcos Julca und Eradio Zurita, bearbeiten hier jeweils ein Hektar Kakaowald. Sie alle sind Nachfahren eines Farmers der hier einst Wasser fand. Diese Quelle reicht gerade für die Bewirtschaftung der kleinen Kakaoplantagen.
Um die Plantage zu erreichen ist ein Fußmarsch von einer Stunde nötig. Noch mühsamer ist der Abtransport des geernteten Kakaos, denn dieser muss auf dem gleichen Weg zu Fuß heruntertransportiert werden. Die frischen Kakaobohnen werden dann im zentralen Verarbeitungszentrum von Loma Larga fermentiert und getrocknet. Das Zentrum ist Teil der Norandino Kooperative.
Heinde & Verre - Bean to Bar aus Rotterdam
Hergestellt wird diese Schokolade vom kleinen Bean to Bar Schokoladenhersteller Heinde & Verre in Rotterdam, Niederlande. "Hinde & Verre" bedeutet übersetzt "Nah und Fern" und steht für den Ursprung der Zutaten. Aus der Ferne bezieht man die Kakaobohnen und vor der Haustür in den Niederlanden wird der Rübenzucker produziert.
Die Schokoladen werden hier ganz traditionell "steinvermahlen" in Melangeuren. Besonderheit bei Heinde & Verre ist die häufig verwendete Methode nicht alle Kakaobohnen für eine Schokolade einheitlich zu Rösten, sondern mit unterschiedlichen Röstprofilen zu arbeiten und diese dann in der Schokolade zu mischen.
Alle Schachteln von Heinde & Verre enthalten zwei einzeln verpackte Tafeln zu je 35 Gramm. "Eine für sofort und eine für später", wie die beiden Gründer Ewald und Jan-Willem sagen. So bleibt die zweite Hälfte der Schokolade lange frisch.
Mehr über Heinde & Verre
In unserem Schokoladen-Magazin haben wir ein ausführliches Interview über die Entstehung und die Besonderheiten von Heinde & Verre mit den beiden Gründern Jan-Willem und Ewald geführt:
Was uns, neben dem tollen Geschmack, bewogen hat uns für unseren Onlineshop ausgerechnet für Heinde & Verre zu entscheiden, erzählen wir euch im Blog unserer Schokoladenmanufaktur:
Warum Ur-Oma und Ur-Enkelin uns Bean to Bar Schokolade aus Holland bescheren.
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