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Spirit of Guatemala Dark 71% - Dunkle Schokolade von Heinde & Verre
Dunkle Schokolade mit 71% Kakao aus prämierten ursprünglichen Maya Kakao aus Guatemala. Zwei unterschiedliche Röstprofile in einer Schokolade vereint. Bean to Bar Schokolade von Heinde & Verre aus Rotterdam. Inhalt 70g (2x35g Tafel).
| Kakaoanteil: 71 % |
Heinde & Verre
Junger Bean to Bar Produzent aus Rotterdam der an die lange niederländische Kakaotradition anknüpft und vielfach prämierte Schokoladentafeln fertigt.
Ursprünglicher Maya Kakao aus Guatemala
Der Geist der Maya-Stämme aus Guatemala in Schokolade. Ein authentisches Schokoladenerlebnis aus einheimischen - preisgekrönten - guatemaltekischen Kakaosorte es. Wahre Nahrung für den Geist wie sie schon die Maya hatten.
Tasting Notes - Zwei Röstprofile
Eine Schokolade mit fesselnden Kontrasten. Lebendige Noten von Kumquat bringen eine temperamentvolle Fruchtigkeit, ausgeglichen durch die tiefe, sanfte Wärme von gemälzter Gerste und einer subtilen Note von Lorbeer. Der Abgang zeigt zarte Tannine, die an den Charakter eines trockenen Chianti Classico erinnern.
Der Kakao wird mit der H&V-typischen Split-Roast-Technik in zwei kontrastierenden Röststufen geröstet: in einem Röstprofil erfolg eine langsame Röstung bei niedrigen Temperaturen, im zweiten Röstprofil wird kurz bei ständig ansteigenden Temperaturen geröstet.
Prämierter Kakao der Kampura Bauern aus Guatemala
Die Kampura-Bauern sind im Nordosten Guatemalas ansässig und begannen ihre Reise im Jahr 2011 mit der Vision, degradierte Rinderweiden in ein florierendes und nachhaltiges Agroforstsystem zu verwandeln. Ziel war von Anfang an nicht nur der Anbau von Kakao, sondern der wiederaufbau des zerstörten Ökosystems und die Stärkung der lokalen Gemeinschaft in Izabal. Auf rund 160 Hektar wird neben anderen Pflanzen auch Kakao in verschiedenen ursprünglichen Sorten angebaut. Die Kakaobohnen werden auf der eigenen Farm fermentiert und getrocknet und wurden bereits 2023 und 2025 vom Cacao of Excellence Programm für ihr hervorragendes Aroma ausgezeichnet.
Heinde & Verre - Bean to Bar aus Rotterdam
Hergestellt wird diese Schokolade vom kleinen Bean to Bar Schokoladenhersteller Heinde & Verre in Rotterdam, Niederlande. "Hinde & Verre" bedeutet übersetzt "Nah und Fern" und steht für den Ursprung der Zutaten. Aus der Ferne bezieht man die Kakaobohnen und vor der Haustür in den Niederlanden wird der Rübenzucker produziert.
Die Schokoladen werden hier ganz traditionell "steinvermahlen" in Melangeuren. Besonderheit bei Heinde & Verre ist die häufig verwendete Methode nicht alle Kakaobohnen für eine Schokolade einheitlich zu Rösten, sondern mit unterschiedlichen Röstprofilen zu arbeiten und diese dann in der Schokolade zu mischen.
Alle Schachteln von Heinde & Verre enthalten zwei einzeln verpackte Tafeln zu je 35 Gramm. "Eine für sofort und eine für später", wie die beiden Gründer Ewald und Jan-Willem sagen. So bleibt die zweite Hälfte der Schokolade lange frisch.
